Cosa fa la differenza
Speck pregiato, refrigerazione sopraffina

Tradizione e modernità

Speck pregiato, refrigerazione sopraffina

Una fetta di qualità altoatesina
Alla macelleria Trockner, KKR ha consegnato e montato, fra le altre cose, gli impianti di refrigerazione per due affumicatrici Schröter. Il sistema è dotato di due circuiti separati e di un controllo flessibile per creare e mantenere l’ambiente ideale per i processi di essiccazione e stagionatura. La particolare sfida è di coprire le grandi variazioni di prestazione necessarie nel processo di essiccazione e stagionatura e di avere a disposizione la prestazione giusta al momento giusto. Al tempo stesso è necessario monitorare anche l’umidità dell’aria. L’affumicatura, le stanze per la stagionatura, le celle frigorifere, le aree di lavoro e i banchi frigo per la vendita sono raffreddati con precisione e il calore residuo viene utilizzato per generare 6.000 litri di acqua calda. Grazie al nostro sistema di monitoraggio a distanza, sappiamo sempre come funzionano gli impianti e possiamo reagire immediatamente se dovessero presentarsi delle anomalie. Siamo orgogliosi di essere parte integrante della tradizione dello speck altoatesino con i nostri impianti di refrigerazione.
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